Organik Hububat

Buğday

Buğday, yenilenebilen tanelere sahip dünyanın en çok üretilen tahıllar sıralamasında Mısırdan sonra ikinci sırada olan bir otsu bitkidir. Bulgur, yarma buğday, yemeklik buğday, tane buğday, buğday tohumu ve buğday kepeği gibi daha bir çok ürün çeşidi un şekilde üretilen buğdayın tüm bölümlerinin öğütülmesi sonucu elde edilen kepekli undan üretilmektedir.

Eskiden mekanik tahıl değirmenleri olmadan önce, iki büyük taşın dönmesi ile kepekli unlar öğütülerek elde edilirdi. İhtiyacın artması ile bügünlerde buğday tarımının yüzde 99’u genetiği değiştirilmiş buğday kullanılmaktadır. GDO’lu yada genetiği değiştirilmiş buğday ürünleri, Çölyak ve Diyabet hastalıklarının sebepleri olarak gösterilmektedir. Çölyak yada Diyabet ve Otoimmün Hastalıklara sahip kişilerin buğday tüketiminden uzak durması gerekmektedir.

Buğday yüksek lif içeriğine sahip olup, bağırsakların çalışmasına yardım eder. Kolesterol dengeleyici olmasına rağmen, günümüzde genetiği değişmiş buğdayların yararlı özellikleriyle, zararlı etkenleri de beraberinde getirir. Eğer organik buğday ürünleri, E Vitamini, B Vitaminleri ve selenyum minerali bakımından zengindir. Sinir dokusuna etki eder ve antioksidan etkisi gösterir. Yağı az, kalorisi düşüktür. Bu denilen özellikler sadece ilkel buğday yani gdo’suz olması gerekmektedir.

Buğday tohumunun kırılmış haline bulgur denmektedir. Buğday tohumu ile aynı özelliklere sahiptir. Pirinç ile karşılaştırıldığındaglisemik indeks değerlerine göre daha iyi bir seçim olup, daha düşük olması nedeni ile, şişmanlamayı da azaltır. Unutmamalı ki genetiği değiştirilmiş buğdaydan elde edilmiş bulgur tüketmeliyiz.

Aynı zamanda Buğday Kepeği’de son derece lif bakımından zengindir. Kalp ve damar hastalıkları için  buğday kepeği çok önemlidir. ABD’de yapılan bir çalışmada, düzenli olarak tüketilen buğday kepeği ile beslenen kişilerin, bağırsaklarında gelişen kansere neden olan poliplerin küçülerek yok olduğu görülmüştür. Buğday Kepeği, Buğdayın yararlı özelliklerinin aynısını taşımaktadır.